Ricetta Pane Peligno

Ingredienti per fare 2 pagnotte da 1 kg

– farina tipo 0 kg 1,10
– patate lesse kg 0,33
– pasta madre kg 0,33
– acqua kg 0,66
– sale kg 0,02

Procedimento

– sbucciare, lessare le patate e farle raffreddare
– impastare farina, pasta madre, patate e quasi tutta l’acqua per 10 minuti circa (con impastatrice) o a mano finché l’impasto non inizia a prendere corda
– aggiungere sale e gradualmente l’acqua che resta
– l’impasto è pronto quando sarà liscio e omogeneo
– mettere a riposare in una bacinella per 1 ora
– spezzare le due pagnotte e dare la forma desiderata (tonda o lunga)
– mettere a lievitare: dalle 3/4 ore a temperatura ambiente o 2 ore a temperatura ambiente e poi in frigo per tutta la notte
– cuocere a 230 gradi per 1 ora e 15 minuti. All’inizio spruzzare un po’ di acqua nel forno in modo da creare vapore e verso fine cottura (20 minuti) aprire leggermente lo sportello per asciugare il pane.